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  1. 林美慧 著

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  2. 李渊之 著

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  3. 中国烹饪协会名厨...

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  4. 中国烹饪协会名厨...

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  5. 中国烹饪协会名厨...

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  • 餐馆厨师实用手册
  • 于保政 著 / 江苏美术出版社 / 2013-01-01
      在餐饮业竞争激烈的今天,许多厨师都感到了竞争的压力变的越来越大。即使一些名牌大厨,如果不能跟上时代发展的潮流,也会面临失业的危险。全书分为:第一章,餐饮业厨师入行须知。第二章,中国厨师入厨必读。第三章,中餐...
  • 15.20
    29.80
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  • 时尚美食
  •   食色情调是什么?答曰:吃在情调中。目前,这是京城最新流行吃喝理论。有人说最讲情调的吃喝是法餐,看看法国人的美味佳肴和用餐方式,会让人想起克莱德曼手指下的流淌出来的串串音符,浪漫而隽永。其实这些算不了什么,北...
  • 12.60
    30.00
    42折
  • 厨师学艺(冷菜篇)
  • 张延年主编 / 中国轻工业出版社 / 2002-01-01
      本书是厨师学艺中的《冷菜篇》。书中以图片为主,用简洁明了的文字介绍了各种特色冷菜的原料制作技法及特点。书后还附有操作光盘一张。本书内容丰富,图文并茂,讲解通俗易懂,实用性强,可作为厨师培训教材,及各餐厅宾馆...
  • 11.80
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  • 中式烹调技艺
  • “中式烹调技艺”是中等职业院校中餐烹饪专业的一门专业核心课程。通过对马翀、徐秀林主编的《中式烹调技艺》的学习,学生可掌握烹饪基本的动手能力。本书由两篇共七个项目组成:第一篇烹调基本功,主要内容包括烹饪刀工和烹饪...
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  • 配餐应用
  • 刘方成 编著 / 中国轻工业出版社 / 2011-05-01
      《配餐应用》是一本关于烹饪配餐与营养计算及其应用的专著。基础知识分两部分:一部分阐述人体需要的营养素标准,怎样在配餐中应用,另一部分叙述食物丰度表,膳食结构等;第二章到第五章介绍简算配餐、营养配餐、等能配餐...
  • 15.10
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  • 面点制作技术
  • 秦辉林小岗主编 / 旅游教育出版社 / 2004-09-01
      本书以突出专业理论、专业操作技能和职业能力测评三方面的内容为重点,对中式点心制作技术和西式点心制作技术进行了详略得当的说明。全书共分十章,其主要内容是:面点基础知识、面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实...
  • 8.80
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  • 厨房小窍门1500例(最新精华版)
  • 王瑞秋 主编 / 重庆出版社 / 2009-03-01
      千百年来,普通百姓和烹饪行家在长期的厨房操作中积累了丰富的经验,使复杂的烹饪变得简单、方便。宋代文学家苏东坡在烧肉时感言:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每...
  • 12.50
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  • 新编动物雕技法与应用
  •   食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视,并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会,还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻...
  • 12.60
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  • 蔬果切雕盘饰中西式排盘(超值版)
  • 周振文 著 / 福建科技出版社 / 2011-11-01
      本书以图文结合形式,在介绍蔬果切调基本技法的基础上,详细介绍中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装饰、基础切雕技法、线条切雕美感与排盘训练等。本书最大的特点是新增了线条美感的排盘训练,以及花式综合水果盘,并...
  • 14.70
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