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  1. 姜毅,李志刚编著

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  2. 黎国雄 编著

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  3. 霍力 主编

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  4. 徐立著;隆·舒瓦...

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  5. 戴书经主编;高树...

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  6. 林品莹、崔洁

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  7. 黄贺 等 著

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  8. 圆融一笑 著

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  • 烧卤制作图解1
  • 潘英俊 著 / 广东科技出版社 / 2015-04-01
    《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》为“手绘厨艺丛书”第一册。它以专业、实用为宗旨,从宏观到微观,介绍了烧卤行业的历史渊源,首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法,包括广东烧鹅、...
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  • 星级酒店菜肴制作
  • 随着健康意识的提高,酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。《星级酒店菜肴制作》共分冷菜类、水产类、家禽、家畜类、蔬菜类、点心类、...
  • 15.30
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  • 江南创意菜点设计与制作
  • 《江南创意菜点设计与制作》是选择了十多名江南的青年餐饮从业人员,有从事餐饮教学的、餐饮企业服务的还有高校后勤的优秀人员,以江南创意菜点设计为主题,设计并制作了近百款经典菜点,在书中向读者展现了各位的设计思路,并...
  • 21.40
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    55折
  • 周毅食品雕刻:花鸟篇
  • 周毅 主编 / 中国纺织出版社 / 2009-08-01
      一个有理想有志向的人,才会有奋斗的动力和前进的方向,志向并不是越高远越好,很多人看后会觉得很惊讶。一个人的志向决定了他一生的发展方向和努力程度,但人们缺乏的并不是宏图伟志,而是实现那个志愿之前一步一步的积累...
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  • 烹调工艺学
  •   烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象,分析烹调工艺原理,探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径,总结和揭示烹调工艺规律的学科。 本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶,突出了烹饪与烹调工艺学...
  • 25.30
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  • 烹饪基本功入门
  • 茅建民 主编 / 中国轻工业出版社 / 2010-01-01
      江苏省扬州商务高等职业学校的前身是江苏省扬州商业技工学校,成立于1959年,至今已有50年的办校历史,烹饪专业是学校的始创专业、主打专业、龙头专业。由于学校烹饪专业职业教育办学历史悠久,师资雄厚,实训基地条件优越...
  • 12.10
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  • 烹调原理
  • 阎喜霜编著 / 中国旅游出版社 / 2004-01-01
      《教育部高等职业教育教学改革试点专业·旅游服务与管理专业推荐教材:烹调原理》是按照高等职业本科旅游服务与饭店管理专业教学比纲为旅游服务与饭店管理专业编写的 。《教育部高等职业教育教学改革试点专业·旅游服务与...
  • 9.00
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  • 图解食品雕刻技法
  • 李福军 编著 / 金盾出版社 / 2012-06-01
      《图解食品雕刻技法》编著者李福军。《图解食品雕刻技法》内容提要:这是一本专为广大厨师编写的食品雕刻教材。全书分为三大篇:第一篇主要介绍食品雕刻基础知识;第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步...
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  • 周毅食品雕刻:面塑篇
  • 周毅 主编 / 中国纺织出版社 / 2011-09-14
      中国的食雕艺术历史悠久,随着时代的发展,其风格独特、技艺精湛的刀法,已经成为中国餐饮中不可缺少的重要组成部分,越来越被食客们所接受和喜爱。《周毅食品雕刻》是作者在雕刻过程中不断摸索、改进,通过实际操作,积累...
  • 16.30
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