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  1. 江献珠 作

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  2. 江献珠 著

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  3. 许磊 主编

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  4. 黎国雄 编著

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  5. 蔡全成 著

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  6. 张北,刘新生 主...

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  7. 姜毅,李志刚编著

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  8. 徐立著;隆·舒瓦...

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  • 烹饪技术基础
  •   本书是一门实践性非常强的课程,要求学生在学习的过程中灵活地运用理论,反复进行实践,举一反三,充分掌握烹饪技术基础知识和菜肴制作的基本技能,取其精华,善于创新,力争将烹饪事业发扬光大。本书内容包括烹饪基本知识...
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  • 炉台实战技艺
  •   《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标,充分体现“教学做评一体化”的教学模式,帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各...
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  • 面点工艺教程
  • 茅建民 主编 / 中国轻工业出版社 / 2009-09-01
      江苏省扬州商务高等职业学校的前身是江苏省扬州商业技工学校,成立于l959年,至今已有50年的办校历史,烹饪专业是学校的始创专业、主打专业、龙头专业。由于学校烹饪专业职业教育办学历史悠久,师资雄厚,实训基地条件优越...
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  • 宴会设计
  • 陈金标主编 / 中国轻工业出版社 / 2002-01-01
      就餐饮行业而言,迫切需要而又切合实际的,当然是宴会的设计、组织和管理等方面的实务。因此,本书作为烹饪高等职业教育教材,无疑应该紧扣餐饮行业的实际需要。也正是如此,本教材在编写过程中,采取了“务实”的态度,从...
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  • 烹饪基本功入门
  • 茅建民 主编 / 中国轻工业出版社 / 2010-01-01
      江苏省扬州商务高等职业学校的前身是江苏省扬州商业技工学校,成立于1959年,至今已有50年的办校历史,烹饪专业是学校的始创专业、主打专业、龙头专业。由于学校烹饪专业职业教育办学历史悠久,师资雄厚,实训基地条件优越...
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  • 中式发酵面食制作技术
  • 王森 主编 / 中国轻工业出版社 / 2011-09-01
      中式发酵面食既有传承,也有发展;它既可以出现在高档酒楼,也是大众主食的重要组成。本书中展现的是比较容易操作的中式发酵面食品种,可供面点师开阔思路,也可为家庭制作献计献策!如果你在为发酵面食品种单一而感到困惑...
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  • 烹饪营养学
  • 彭景 主编 / 中国纺织出版社 / 2008-07-01
      本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶,突出了烹饪与营养教育专业的特色,体现了与时俱进的特点,并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括食物的消化吸收与排泄、人...
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  • 国外菜点制作教程
  • 茅建民 主编 / 中国轻工业出版社 / 2010-01-01
      在第十九届中国厨师节在扬州召开之际,在江苏省扬州商务高等职业学校建校50周年校庆之际,一套具有鲜明特色的“烹饪工艺与营养”专业项目课程的校本教材问世了,可庆可贺!2006年,江苏省扬州商务高等职业学校“烹饪工艺与...
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  • 孔令海盘饰围边设计教程(果蔬篇)
  •   本书是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一,书中包含了盘饰围边设计的理论知识,果酱盘饰,水果盘饰、蔬菜盘饰、果蔬器皿盘饰、鲜花盘饰及奶油盘饰等。书中有详细的制作流程和成品图例,并配有文字说明,图文并茂,能够给...
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