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  1. 中国烹饪协会名厨...

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  6. 中国烹饪协会名厨...

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  7. (日)田井典子,...

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  8. 王根章,宋波 著

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  9. 时尚杂志社编

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  • 调料使用大全
  • 朱太治双福 主编 / 农村读物出版社 / 2011-01-01
      本书由朱太治、双福主编,包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味、教你成为调味大师四部分,介绍了调味品的种类和营养,香辣味调料,麻辣味调料,酸辣味调料,甜咸味调料,鲜咸味调料,酸甜味调料,酱香味调料,鱼香味调料...
  • 8.00
    16.00
    50折
  • 烹饪化学
  • 黄刚平 主编 / 科学出版社 / 2009-09-01
      本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关...
  • 11.00
    22.00
    50折
  • 烹饪器具
  • 单守庆 著 / 中国商业出版社 / 2014-06-01
    “厨行天下书系”之五《烹饪器具》是单守庆“读”和“写”的又一新成果,采用“漫谈”形式,讲述烹饪器具知识的方方面面:“锅碗瓢盆”锅为先;借锅不借盖;借碗不借筷;碗中有乾坤;盘碟大盘点;练勺工的窍门;盆菜,是个菜名...
  • 15.40
    32.00
    48折
  • 海参新厨艺:图集
  • 戴书经主编;高树强摄影;谢学俭撰文 / 辽宁科学技术出版社 / 2003-09-01
      戴书经大师在烹饪理论研究方面也卓有建树。他先后出版了《海鲜巧做》、《大连海鲜菜肴荟萃》、《中级厨师培训教材》等烹饪专著,为烹饪人才的培养和烹饪事业的发展做出了突出的贡献。这本由他亲自主编的《海参新厨艺》,是...
  • 21.30
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  • 新编琼脂雕技法与应用
  •   食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视,并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会,还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻...
  • 7.20
    30.00
    24折
  • 周毅食品雕刻:巧克力盘头篇
  • 周毅 著 / 中国纺织出版社 / 2014-07-01
    《周毅食品雕刻——巧克力盘头篇》,本书简介: 巧克力雕刻是近年来食雕领域较为风行的作品,作者周毅紧随国外流行趋势和造型,精心创作本书,以独立的视角和工艺推出包括铲花、软质巧克力制作、硬质巧克力制作等几十个作品,...
  • 8.70
    38.00
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  • 烹饪火候
  • 单守庆 著 / 中国商业出版社 / 2009-06-01
      《厨行天下:烹饪火候》是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪活动中的火候:大火中火小火,火候种种,在此详说;急火慢火飞火,火候种种,在此区别;看火听火抢火,菜肴种种,在此制作。《厨行天下:烹饪火候》可作...
  • 21.30
    28.00
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  • 烹饪学
  • 戴桂宝王圣果 编著 / 浙江大学出版社 / 2011-06-01
      戴桂宝、王圣果编著的《烹饪学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。编写过程中按前基础、后技能依次编排,每章节既独立又互有联系,既是一个完整的知识体系,又是相互联系的一个个知识环节,既可以作为一个整体的教...
  • 16.50
    33.00
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  • 烹饪原料加工工艺
  • 唐福志主编 / 中国轻工业出版社 / 2000-01-01
      《烹饪原料加工技术》是烹饪教学系列教材之一,它主要以烹饪原料的初加工、刀工、配菜等为主要内容,可作为中等职业技术教育的专用教材,也可作为烹饪培训或自学的参考书。本教材由江苏省扬州商业技工学校唐福志同志任主编...
  • 4.80
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    40折
  • 国外菜点制作教程
  • 茅建民 主编 / 中国轻工业出版社 / 2010-01-01
      在第十九届中国厨师节在扬州召开之际,在江苏省扬州商务高等职业学校建校50周年校庆之际,一套具有鲜明特色的“烹饪工艺与营养”专业项目课程的校本教材问世了,可庆可贺!2006年,江苏省扬州商务高等职业学校“烹饪工艺与...
  • 10.00
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    40折